Menudo fresco

INGREDIENTES:

- 1 Kg.  de menudo  fresco (callos)
- ¼ Kg. de garbanzos
- 2 Chorizos
- ½ Morcilla
- 1 Terrina de jamón picado
- 2  Pimiento chiles
- Pimienta molida
- Pimienta en grano
- 2 Cucharadas  de manteca  de cerdo
- 2 Cucharadas de pimiento molido
- 2 Hojas de laurel
- 1 Chorreón de aceite de oliva
- Agua
- Vinagre de vino (para lavarlo)

 ELABORACIÓN:

Dejar los garbanzos en remojo durante la noche anterior.

Lavar muy bien el menudo con agua templada y vinagre.  Poner  una cacerola con agua hirviendo  y echar el menudo para que se cueza  un poco  y para quitarle el exceso  de sabor.

Volver a enjuagar el menudo con agua fría.

Una vez preparado, se ponen todos los ingredientes en la olla a presión cubiertos de agua, y se dejan cocer durante al menos media hora, a fuego lento.

USUARI@: Lucia Martín

Picadillo andaluz

INGREDIENTES:

- 2 Tomates
- 1 Trozo de cebolla
- 1/2 Pepino
- 1 Trozo de pimiento vede
- 1 Lata de atún
- Aceite de oliva
- Vinagre de vino
- Sal

ELABORACIÓN:

Lavar los tomates y el pimiento. Pelar el pepino.

Picar los tomates, el pimiento, el pepino y la cebolla.

Echar todo en un bol, añadir una pizca de sal, el aceite al gusto, vinagre y el atún.

Remover todo y meter en el frigorífico.

Servir frío.


USUARI@: Luisa Alfaro

Lasaña de verduras

INGREDIENTES:

- 12 Lonchas de bacón
- 12 Lonchas de queso
- Queso mozzarella
- 2 Berenjenas
- 1 Tapín
- 1 Cebolla
- 1 Tomate
- 1 Chorreón de aceite de oliva
- 1 Pizca de pimienta molida
- Sal

ELABORACIÓN:

Una vez troceadas todas las verduras en juliana, lavarlas y escurrirlas.

La cebolla y el tomate se pican en trozos pequeñitos.

Poner en una rustidera una capa de bacón, una capa de berenjena,  otra de queso en lonchas y mozzarella, otra capa de tapín, más queso mozzarella. Añadimos cebolla  y tomate bien picados.

Repetimos las capas anteriores. Ponemos la  pimienta molida al gusto, cebolla picada y la última capa de bacón.

Para rematar la rustidera echamos queso mozzarella.

Poner al horno aproximadamente 30 minutos a 150º. Servir preferiblemente caliente.

USUARI@: Luisa Alfaro

Caracoles en su caldo

INGREDIENTES:

- 2 Kg. de caracoles “menuos”
- 2 Cebollas grandes
- 2 Cabezas  de ajos
- Especias de caracoles
- Sal
- Agua
- Poleo o hinojo (opcional y según gustos)


ELABORACIÓN:

Dejar ayunar los caracoles un día.

Lavar los caracoles con abundante agua, muchas veces, hasta que el agua salga clara.

Poner una olla a fuego lento con una poquita de agua en el fondo y echar los caracoles.

Tapar la olla dejando la tapadera media puesta, así los caracoles trepan por la olla. Cuando empieza el agua a hervir, los caracoles ya tienen el cabeza afuera.

Tirar el agua de haberlos hervido y volver a echar  agua   limpia. Cuando empiecen a hervir, ir espumando (quitando la espuma) hasta que dejen de soltar impurezas.

Agregar las cebollas enteras, las cabezas de ajos y la sal. 

Echar las especias de una de las siguientes maneras: granos enteros dentro de una muñequilla  o granos molidos ( majados en un mortero o molidos en el molinillo del café).

Dejar a cocer a fuego medio durante 45 minutos.

Al final sumergir una rama de poleo o hinojo y volver a sacarla, para que el caldo coja el sabor de estas plantas aromáticas.

USUARI@: Lucía Martín

Chivo al cocido

INGREDIENTES:

- 3 Kg. de carne de chivo
- 5 Tomates
- 1 Pimiento rojo
- 1 Pimiento verde
- 1 Cebolla
- 2 Vasos de vino fino
- 2 Vasos de aceite de oliva
- Orégano
- Tomillo

- Pimentón

- Pimienta molida
- 6 Dientes de ajo
- Agua
- Sal

ELABORACIÓN:

Una vez troceada la carne enjuagarla.

Echar la carne en la olla normal con agua y laurel. Darle un hervor de 5 minutos.

Tirar esta agua y echarle agua nueva. Volver a dar un segundo hervor de otros 5 minutos y volvemos a tirar este agua. Reservamos la carne del chivo.

Hacer un sofrito con las las cebollas, los pimientos, los tomates y el ajo.

Echar la carne escurrida en el sofrito anterior.  Rehogar la carne y añadir el vino, el agua, la sal, la pimienta, el laurel, el tomillo y el orégano.

Agregar el pimentón al gusto. Dejar cocer a fuego lento durante al menos 30 minutos.

Opcionalmente se le puede añadir unas patatas cortadas a trocitos, unos 10 minutos antes de que esté la carne hecha, para que ésta no se pase de cocción y se desmenuce.

USUARIO@: Luisa Alfaro

Espárragos con arroz

INGREDIENTES:


- 1 Manojo de espárragos
- Arroz
- 1 Pizca de comino
- Azafrán o pimentón al gusto
- 2 Dientes de ajo
- 1 trocito de pan frito
- Sal
- Aceite de oliva
- Agua

 
ELABORACIÓN:

Una vez troceados y lavados los espárragos, poner una sartén al fuego con un poco de aceite. Cuando este templado freír el pan.

Una vez frito el pan sacarlo y echarlo en un mortero. En ese aceite  porchar los ajos. Sacarlos y echarlos en el mortero.

En el mortero majar el pan frito, los ajos y el comino al gusto. Reservar.

Seguidamente rehogar los espárragos con el azafrán o el pimentón en el aceite usado para freir el pan y pochar los ajos. 

Agregar el majado anterior y remover. Echar la sal. Añadir el agua.

Dejar cocer durante 10 minutos.

Echar el arroz (2 puñados por persona) y dejar cocer a fuego lento 15 minutos aproximadamente.

USUARI@: Luisa Alfaro

Atún encebollado

INGREDIENTES:

- ½ Kg.  de atún
- 1 Cebolla
- 1 Diente de ajo
- Orégano
- 1 Chorrito de vino fino
- 1 Chorrito de agua
- 1 Pizca de pimienta molida
- 1 Pizca de pimentón
- Aceite de oliva
- Sal

ELABORACIÓN:

Una vez troceado y lavado el atún echar en un bol y salpimentar. Reservar.

Poner a fuego lento una sartén con el aceite. Cuando esté caliente añadir la cebolla y el ajo troceados.

Cuando esté pochado agregar el atún, el orégano, el vino y el pimentón. Remover. Añadir un poco de agua.

Dejar cocer aproximadamente 10 minutos hasta que esté en su salsa. 


USUARI@: Luisa Alfaro