Buñuelos

INGREDIENTES:

- 1 Kg. de harina
- 1 Sobre de levadura
-  Agua templada 1/2 litro
- 1 Vaso pequeño de anís
- 1 Una cucharada de matalahúga
- Aceite de oliva
- Sal


ELABORACIÓN:
          
Echar en un bol el agua tibia y diluir la levadura.

Seguidamente echar la harina en un recipiente y abrir un hueco en el centro, donde echaremos el agua con levadura diluida, la matalahúga, el anís y la sal.

Amasar con las manos hasta que quede una masa suave y corrediza. Tapar con un paño y esperar que fermente. (evitar corrientes de aire)

Poner el aceite al fuego hasta que esté caliente.  En un cazo poner agua templada, con un poco de sal diluida, en ella mojar las puntas de los dedos e ir cogiendo la masa y hacer el buñuelo procurando abrirle un hueco en el centro.

Freír y luego enmelar con la miel templada chorreandola por encima.


USUARI@: Luisa Alfaro

Potaje de Coles

INGREDIENTES:

- 1 Col
- 1/2 Kg. de garbanzos
- 1/4 Kg. de carne de cerdo
- 1/2 Morcilla
- 1 Trocito de tocino fresco
- 1 Chorrito de aceite de oliva
- 1 Pimiento seco
- 1 Cucharada de comino
- 4 Dientes de ajo
- Sal
- Pimentón
       


ELABORACIÓN:

Echar los garbanzos en remojo toda la noche, tirar el agua y enjuagar.

Echar en la olla a presión los garbanzos, el tocino, la morcilla, la carne, el pimentón, la sal y un chorreón de aceite de oliva. 

Agregar el agua cubriendo todos los ingredientes y ponerlo a fuego medio durante 30 minutos aproximadamente.

Una vez cocidos los garbanzos, trocear la col, enjuagarla y añadirla a la olla.

Por otro lado tostar los 4 dientes de ajo, ponerlos en el mortero junto al comino y el pimiento seco (ya remojado anteriormente) y majarlos.

Agregar el majado a la olla. Dejar cocer aproximadamente 15 minutos y sin tapar para que no se deshaga  la col.                   



USUARI@: Luisa Alfaro

Dorada a la sal

INGREDIENTES:

- 2 Doradas
- 1 Paquete de sal gorda


ELABORACIÓN:

Lavar las doradas y quitar las agallas. No quitar las escamas.

Poner en la bandeja del horno y cubrir con la sal.

Meter en el horno durante 30 minutos aproximadamente, a 180º.

Luego descubrir las doradas quitando con un tenedor la sal, sin quitar la piel y lista para comer.

USUARI@: Luisa Alfaro

Tortilla de espárragos

INGREDIENTES:

- ½ Kg. de espárragos

- 3 Huevos

- ¼ Kg. de harina

- Aceite de oliva

- Un vaso pequeño de leche

- Sal

ELABORACIÓN:

Trocear los espárragos a mano, hasta que ya no se puedan partir, para evitar utilizar la parte más dura. Lavarlos y escurrirlos.

Poner un perol a calentar con un poco de aceite. Cuando esté bien caliente, echar  los espárragos y freírlos.

Mientras tanto en un bol batir los huevos y agregar la leche y la harina. Remover todo hasta que se mezclen bien.

Sacar los espárragos y mezclar con los huevos.

Añadir la sal.

Echar en un perol la mezcla anterior, con un poco de aceite para que no se pegue, y dejar cocer a fuego lento.

Dar la vuelta a la tortilla.

Dejar cocer a fuego lento.

Sacar la tortilla y colocarla sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

USUARI@: Francisca Guerrero

Arroz con leche al vino dulce

INGREDIENTES:

- ¼ Kg. de arroz
- 1 Litro de leche
- Canela en rama
- Cáscara de limón
- 100 Gr. de azúcar 
- 1 Chupito de vino dulce
- 200 Ml. de nata

ELABORACIÓN:

En una olla a fuego lento, calentamos la leche con la cáscara de limón y la canela en rama. Cuando empiece a hervir  se añade el arroz y se va removiendo poco a poco.

Una vez que el arroz este tierno agregamos  la nata, el azúcar y el vino dulce.

Dejamos cocer unos 5 minutos más, apartamos del fuego. Echar en cuencos, dejar enfriar y espolvorear canela molida por encima.

USUARI@: María Orozco

Pollo al queso

INGREDIENTES:

- 1 Pollo
- 6 Porciones de quesitos
- 2 Limones
- 1 Huevo
- Mantequilla
- 1 Pastilla de caldo de pollo
- Perejil
- Nuez moscada
- Pan rallado
- Sal

PREPARACIÓN:

Limpiar el pollo, frotar con medio limón y sazonar.

En un bol mezclar el queso con el huevo,  2 cucharadas  de pan rallado, la ralladura del limón, el zumo de medio limón y el perejil picado.

Rellenar el pollo con esta mezcla y cerrar con palillos de dientes. 

Colocar en una fuente de horno. Disolver en un vaso de agua caliente la pastilla de caldo con dos cucharadas de mantequilla. Verter por encima del pollo.

Poner en el horno 180º durante 60 minutos aproximadamente, según el tamaño del pollo.

USUARI@: Lucia Martín

Menudo fresco

INGREDIENTES:

- 1 Kg.  de menudo  fresco (callos)
- ¼ Kg. de garbanzos
- 2 Chorizos
- ½ Morcilla
- 1 Terrina de jamón picado
- 2  Pimiento chiles
- Pimienta molida
- Pimienta en grano
- 2 Cucharadas  de manteca  de cerdo
- 2 Cucharadas de pimiento molido
- 2 Hojas de laurel
- 1 Chorreón de aceite de oliva
- Agua
- Vinagre de vino (para lavarlo)

 ELABORACIÓN:

Dejar los garbanzos en remojo durante la noche anterior.

Lavar muy bien el menudo con agua templada y vinagre.  Poner  una cacerola con agua hirviendo  y echar el menudo para que se cueza  un poco  y para quitarle el exceso  de sabor.

Volver a enjuagar el menudo con agua fría.

Una vez preparado, se ponen todos los ingredientes en la olla a presión cubiertos de agua, y se dejan cocer durante al menos media hora, a fuego lento.

USUARI@: Lucia Martín

Picadillo andaluz

INGREDIENTES:

- 2 Tomates
- 1 Trozo de cebolla
- 1/2 Pepino
- 1 Trozo de pimiento vede
- 1 Lata de atún
- Aceite de oliva
- Vinagre de vino
- Sal

ELABORACIÓN:

Lavar los tomates y el pimiento. Pelar el pepino.

Picar los tomates, el pimiento, el pepino y la cebolla.

Echar todo en un bol, añadir una pizca de sal, el aceite al gusto, vinagre y el atún.

Remover todo y meter en el frigorífico.

Servir frío.


USUARI@: Luisa Alfaro

Lasaña de verduras

INGREDIENTES:

- 12 Lonchas de bacón
- 12 Lonchas de queso
- Queso mozzarella
- 2 Berenjenas
- 1 Tapín
- 1 Cebolla
- 1 Tomate
- 1 Chorreón de aceite de oliva
- 1 Pizca de pimienta molida
- Sal

ELABORACIÓN:

Una vez troceadas todas las verduras en juliana, lavarlas y escurrirlas.

La cebolla y el tomate se pican en trozos pequeñitos.

Poner en una rustidera una capa de bacón, una capa de berenjena,  otra de queso en lonchas y mozzarella, otra capa de tapín, más queso mozzarella. Añadimos cebolla  y tomate bien picados.

Repetimos las capas anteriores. Ponemos la  pimienta molida al gusto, cebolla picada y la última capa de bacón.

Para rematar la rustidera echamos queso mozzarella.

Poner al horno aproximadamente 30 minutos a 150º. Servir preferiblemente caliente.

USUARI@: Luisa Alfaro

Caracoles en su caldo

INGREDIENTES:

- 2 Kg. de caracoles “menuos”
- 2 Cebollas grandes
- 2 Cabezas  de ajos
- Especias de caracoles
- Sal
- Agua
- Poleo o hinojo (opcional y según gustos)


ELABORACIÓN:

Dejar ayunar los caracoles un día.

Lavar los caracoles con abundante agua, muchas veces, hasta que el agua salga clara.

Poner una olla a fuego lento con una poquita de agua en el fondo y echar los caracoles.

Tapar la olla dejando la tapadera media puesta, así los caracoles trepan por la olla. Cuando empieza el agua a hervir, los caracoles ya tienen el cabeza afuera.

Tirar el agua de haberlos hervido y volver a echar  agua   limpia. Cuando empiecen a hervir, ir espumando (quitando la espuma) hasta que dejen de soltar impurezas.

Agregar las cebollas enteras, las cabezas de ajos y la sal. 

Echar las especias de una de las siguientes maneras: granos enteros dentro de una muñequilla  o granos molidos ( majados en un mortero o molidos en el molinillo del café).

Dejar a cocer a fuego medio durante 45 minutos.

Al final sumergir una rama de poleo o hinojo y volver a sacarla, para que el caldo coja el sabor de estas plantas aromáticas.

USUARI@: Lucía Martín

Chivo al cocido

INGREDIENTES:

- 3 Kg. de carne de chivo
- 5 Tomates
- 1 Pimiento rojo
- 1 Pimiento verde
- 1 Cebolla
- 2 Vasos de vino fino
- 2 Vasos de aceite de oliva
- Orégano
- Tomillo

- Pimentón

- Pimienta molida
- 6 Dientes de ajo
- Agua
- Sal

ELABORACIÓN:

Una vez troceada la carne enjuagarla.

Echar la carne en la olla normal con agua y laurel. Darle un hervor de 5 minutos.

Tirar esta agua y echarle agua nueva. Volver a dar un segundo hervor de otros 5 minutos y volvemos a tirar este agua. Reservamos la carne del chivo.

Hacer un sofrito con las las cebollas, los pimientos, los tomates y el ajo.

Echar la carne escurrida en el sofrito anterior.  Rehogar la carne y añadir el vino, el agua, la sal, la pimienta, el laurel, el tomillo y el orégano.

Agregar el pimentón al gusto. Dejar cocer a fuego lento durante al menos 30 minutos.

Opcionalmente se le puede añadir unas patatas cortadas a trocitos, unos 10 minutos antes de que esté la carne hecha, para que ésta no se pase de cocción y se desmenuce.

USUARIO@: Luisa Alfaro

Espárragos con arroz

INGREDIENTES:


- 1 Manojo de espárragos
- Arroz
- 1 Pizca de comino
- Azafrán o pimentón al gusto
- 2 Dientes de ajo
- 1 trocito de pan frito
- Sal
- Aceite de oliva
- Agua

 
ELABORACIÓN:

Una vez troceados y lavados los espárragos, poner una sartén al fuego con un poco de aceite. Cuando este templado freír el pan.

Una vez frito el pan sacarlo y echarlo en un mortero. En ese aceite  porchar los ajos. Sacarlos y echarlos en el mortero.

En el mortero majar el pan frito, los ajos y el comino al gusto. Reservar.

Seguidamente rehogar los espárragos con el azafrán o el pimentón en el aceite usado para freir el pan y pochar los ajos. 

Agregar el majado anterior y remover. Echar la sal. Añadir el agua.

Dejar cocer durante 10 minutos.

Echar el arroz (2 puñados por persona) y dejar cocer a fuego lento 15 minutos aproximadamente.

USUARI@: Luisa Alfaro

Atún encebollado

INGREDIENTES:

- ½ Kg.  de atún
- 1 Cebolla
- 1 Diente de ajo
- Orégano
- 1 Chorrito de vino fino
- 1 Chorrito de agua
- 1 Pizca de pimienta molida
- 1 Pizca de pimentón
- Aceite de oliva
- Sal

ELABORACIÓN:

Una vez troceado y lavado el atún echar en un bol y salpimentar. Reservar.

Poner a fuego lento una sartén con el aceite. Cuando esté caliente añadir la cebolla y el ajo troceados.

Cuando esté pochado agregar el atún, el orégano, el vino y el pimentón. Remover. Añadir un poco de agua.

Dejar cocer aproximadamente 10 minutos hasta que esté en su salsa. 


USUARI@: Luisa Alfaro

Gazpacho caliente

INGREDIENTES:

- 1 Diente de ajo
- 1 Pimiento verde       
- 1 Pimiento asado

- 4 Tomates maduros
- 1/2 vaso de aceite de oliva
- 1 Kg. de pan aproximadamente
- Sal


ELABORACIÓN:

Poner una olla con agua a hervir, echar los tomates.

Majar en un dornillo el ajo, el pimiento verde, un poco de pimiento asado y la sal.

Cuando está todo machacado echar el pan, que hemos remojado previamente en el agua de cocer los tomates, y los tomates, en el dornillo. Seguir majando.

Echar medio vaso de aceite y seguir majando y removiendo. Poner de adorno el resto del pimiento asado. Tapar con paño un ratito para que mantenga el calor.

También se puede decorar con aceitunas y/o rábanos.


USUARI@: Paca Guerrero

Sopa de tomate

INGREDIENTES:

- ½ Kg. de pan duro del día anterior.         
- 1 Vaso de aceite 
- 4 ó 5 Tomates maduros
- 2 Pimientos verdes
- 1 Pimiento rojo
- 1 Cebolla
- 2 Dientes de ajo
- Hierbabuena
- 1 litro de agua
- Sal

 
ELABORACIÓN:
                                                                                                                     

Poner una cazuela al fuego con el  aceite.

Se pican los ajos, la cebolla, los pimientos y los tomates.

Cuando el aceite esté caliente se echan primero el pimiento, la cebolla y el ajo. Cuando esté pochado añadir el tomete. Freirlos.

Cuando este todo frito echar el agua. Cuando empiece ésta a hervir, añadir el pan picado y la hierbabuena.

Se remueve todo. Dejar cocer hasta que este el pan tierno. Dejar reposar unos 5 minutos y a comer.

USUARI@: Paz Alfaro y Paca Guerrero

Roscón de Reyes

INGREDIENTES:

- 500 gramos de harina de fuerza
- 100 gramos de azúcar glass
- 110 ml. de leche
- 2 huevos
- 60 gramos de mantequilla
- 25 gramos de levadura fresca o del panadero
- 1 chorrito de licor Cointreau o 1 cucharada sopera de zumo de naranja natural
- ralladura de una naranja
- ralladura de un limón
- 1 pizca de sal

Para decorar:

- fruta confitada o escarchada
- almendra picada o fileteada
- azúcar mojada con agua
- huevo batido para dar brillo

ELABORACIÓN:

Disolver la levadura en la leche tibia (no caliente). Tamizar la harina y verterla en un bol. Hacer un hoyo en el centro. Echar el azúcar glass y la leche con la levadura diluida en el hoyo. Mezclar un poco.

A continuación agregar las ralladuras de naranja y limón, los huevos, la mantequilla a punto de pomada y el chorrito de licor. Seguir mezclando con todos los ingredientes y cuando esté todo casi mezclado añadir una pizca de sal.

Amasar hasta que la masa se despegue de las manos y hacer una bola. Dejar reposar la masa en un recipiente tapado con un papel film durante 1 hora aproximadamente o hasta que duplique su tamaño, a  temperatura ambiente.

Pasado este tiempo volver a amasar un poco e ir dando la forma de rosco. Colocar el rosco sobre un papel de horno. Pintar con huevo batido toda la superficie. Adornar al gusto con las frutas, las almendras y el azúcar mojada.

De nuevo dejar reposar, durante media hora o hasta que duplique su tamaño.

Introducir en el horno precalentado a 180º, calor arriba y abajo, durante 20 ó 30 minutos, o pinchar con una aguja hasta que salga limpia.

Dejar enfriar y rellenar al gusto con: nata, crema pastelera, chocolate, cabello de ángel,...


USUARI@: Juan Pedro Gómez