Dorada a la sal

INGREDIENTES:

- 2 Doradas
- 1 Paquete de sal gorda


ELABORACIÓN:

Lavar las doradas y quitar las agallas. No quitar las escamas.

Poner en la bandeja del horno y cubrir con la sal.

Meter en el horno durante 30 minutos aproximadamente, a 180º.

Luego descubrir las doradas quitando con un tenedor la sal, sin quitar la piel y lista para comer.

USUARI@: Luisa Alfaro

Atún encebollado

INGREDIENTES:

- ½ Kg.  de atún
- 1 Cebolla
- 1 Diente de ajo
- Orégano
- 1 Chorrito de vino fino
- 1 Chorrito de agua
- 1 Pizca de pimienta molida
- 1 Pizca de pimentón
- Aceite de oliva
- Sal

ELABORACIÓN:

Una vez troceado y lavado el atún echar en un bol y salpimentar. Reservar.

Poner a fuego lento una sartén con el aceite. Cuando esté caliente añadir la cebolla y el ajo troceados.

Cuando esté pochado agregar el atún, el orégano, el vino y el pimentón. Remover. Añadir un poco de agua.

Dejar cocer aproximadamente 10 minutos hasta que esté en su salsa. 


USUARI@: Luisa Alfaro

Calamares rellenos en tomate

INGREDIENTES:

- 1 kg. de calamares
- 1/4 Kg. de jamón serrano
- 1/4 Kg.  jamón york
- 3 latas de atún
- 2 huevos cocidos
- perejil picadito
- carne del puchero (pavo, cerdo y pollo)
- 1 lata de 1 Kg. de tomate triturado
- 1 cebolla grande
- Aceite
- Sal
- 1 patilla de caldo


ELABORACIÓN:

Se limpia muy bien los calamares.

En un bol se echa todo muy bien picadito: el jamón serrano, el jamón york, las latas de atún, los 2 huevos cocidos, el perejil y la carne del puchero (pavo, cerdo y pollo).

Se mezcla todo muy bien y se rellenan con esa masa los calamares. Se cierran con los palillos.

En una cazuela refreír la cebolla muy bien picadita, pocharla, añadirle la lata de tomate y media pastilla de caldo. Remover y cuando lleve 10 minutos o así, incorporar los calamares y cocer durante 20 minutos.

Acompañar con patatas fritas si se quiere.

USUARI@: Mª Isabel Gutiérrez Utrera.

 

Merluza en salsa

INGREDIENTES:

- 1 merluza
- 1 lata de tomate de medio kilo triturado
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 vaso de vino
- 1 rebanada de pan
- un poco de caldo de pescado
- una ramita de perejil
- un cucharón de aceite
- pimienta y sal

ELABORACIÓN:

Primero se limpia la merluza y se le echa la sal y la pimienta.

Luego la pasamos por harina y lo freímos vuelta y vuelta para que coja un poco de color. Lo sacamos y lo reservamos.

En el mismo aceite pochamos la cebolla y el ajo. Cuando este pochado incorporamos el tomate y lo dejamos a fuego no muy alto durante 15 minutos.

Transcurrido ese tiempo le agregamos el vino  y le echamos un poco de sal y pimienta.

Luego se pasa por la batidora, se le agrega el caldo de pescado, se le añade la rebana de pan y lo batimos todo otra vez.

Después se pone una sartén grande al fuego y le echamos lo que hemos batido.

Cuando la salsa esté caliente se echa la merluza y el perejil picadito. Se deja cocer durante 15 minutos, para que coja el sabor.

SUGERENCIA:

Podríamos cocer medio kilo de patatas pequeñitas. Luego las pelamos y las cortamos en rodajas grandes, y las incorporamos en la salsa con el pescado. Las dejamos cocer otro ratito.

USUARI@: Mª isabel Gutierrez Utrera.

Arroz con gambas

INGREDIENTES:

- 1/2 Kg. de gambas
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- perejil
- aceite
- coñac

ELABORACIÓN:

Se pelan las gambas y se apartan. En un cazo se echan las cáscaras y se ponen  a cocer. 

En una cacerola se  echa el aceite, la cebolla y se pocha. Se le añade las gambas y el coñac. Cuando se evapore el alcohol, se le echa un poco del caldo donde se han cocido las cáscaras. 

En un mortero se maja el ajo y el perejil y se agrega.

Se echa el arroz y se va agregando el agua según vaya necesitando.

USUARI@: Bárbara Fernández Benitez

Zarzuela de Marisco

INGREDIENTES:

- 1 Choco o Sepia

- 1 Merluza

- 1/4 Kg. de almejas

- 1/2 Kg. de mejillones

- 8 gambones

- 8 escarmarlanes o cigalas

- 3 ó 4 dientes de ajo

- 1 cebolla

- 1 vaso de vino blanco

- 1 lata de tomate triturado de 500 grs.

- Harina especial para rebozar pescado

- Aceite de oliva

- Sal

ELABORACIÓN:

Partimos el choco en dados.  

Le echamos sal a los trozos de merluza, la enharinamos, y la sellamos vuelta y vuelta en una sartén o en la freidora.

Apartamos la merluza en un plato.

En una sartén grande echamos el aceite de oliva hasta que cubra el fondo y cuando esté bien caliente, agregamos el choco partido.

Mientras se esta haciendo el choco, en este tiempo, cogemos una sartén pequeña, echamos aceite y hacemos un sofrito con los ajos y la cebolla. Una vez están pochados los ajos y la cebolla agregamos el tomate. 

Una vez que esta hecho el sofrito, lo apartamos y lo pasamos por la batidora.

En la sartén grande cuando veamos que el choco está tierno, vamos agregando las almejas, los mejillones, los gambones, los escarmarlanes o cigalas.

Cuando veamos que el marisco ya esta casi cocido, agregamos la merluza, el   vino blanco y el sofrito repartido por todos los ingredientes. 

Lo dejamos cocer durante unos 15 minutos ó hasta que veamos que la merluza esté tierna. 

Si vemos que se consume mucho el caldo le agregamos agua.

Y listo para servir.

USUARI@: MªPaz Ortiz Marchante

Langostinos al horno

INGREDIENTES:

- 1,5  kg. de langostinos
- 1 cabeza de ajo
- un poco de perejil
- medio vaso de aceite de oliva
- medio vaso de whisky
- sal

ELABORACIÓN:

En un bol echar la cabeza de ajo pelada y picada, el perejil picado, el aceite, el whisky y la sal. 

Remover y dejar macerar unos 10 minutos. Mientras pelar los langostinos dejándoles la cola. 

Precalentar el horno 5 minutos aproximadamente a 200ºC. En la bandeja del horno con papel de aluminio o en una fuente poner los langostinos y echarle la salsa por encima. Meterlo en el horno y bajar la temperatura a 180ºC. Cocer 10 minutos y listo.

USUARI@: Mª Isabel Gutiérrez Utrera

 

Pimientos del piquillo rellenos

INGREDIENTES:

- 1 o 2 botes de pimientos del piquillo
- Aceite
- 1 cebolla para el refrito
- 1/2 cebolla para la bechamel
- 1 tomate
- 1/2 pastilla de caldo de pescado (opcional)
- 1 vaso de leche
- pimienta negra
- harina
- 1/2 kilo de gambas
- 2 paquetes de palitos de mar
- 1/2 vaso de vino blanco
- 5 ó 6 dientes de ajo
- 1 guindilla
- perejil
- sal
-un chorreón de tomate frito

ELABORACIÓN:

Masa para el relleno de los pimientos:

Se cogen los palitos de mar con las gambas y se trocean muy pequeños o bien se pican con la picadora.

Echamos en una sartén el aceite. Cuando esté caliente agregamos la cebolla cortada muy finita. Cuando esté pochada se le echan las gambas y los palitos de mar. Se rehoga y se le añade el perejil, la sal, la pastilla de caldo de pescado desmenuzada y una pizca de pimienta negra. Se va moviendo todo para que coja sabor.

Luego se agrega un vaso de leche y harina, poco a poco, la que admita, y se hace una bechamel.

Se deja reposar la masa media hora.

Salsa:

Transcurrido este tiempo se hace en una sartén un refrito con aceite, un tomate, una cebolla, 5 ó 6 dientes de ajo,  medio pimiento rojo y un poquito de sal.

Se bate el refrito junto con medio vaso de vino.

Cogemos los pimientos del piquillo y los rellenamos con la masa que hemos dejado reposar. Luego se colocan en la sartén donde hemos hecho el refrito y le añadimos a la salsa media guindilla,y chorreón de tomate frito .

Dejamos recocer unos 20 minutos a fuego lento para que se mezclen los sabores.

USUARI@: Mª Isabel Gutiérrez Utrera

Chocos con patatas

INGREDIENTES:

- 1 Kg. de patatas
- 1/2 Kg. de chocos
- 1 pimiento verde
- 3 tomates
- 1 cebolla
- perejil
- laurel
- un vaso de vino blanco
- aceite
- agua
- sal
- orégano

ELABORACIÓN:

Hacemos un refrito con aceite, una cebolla, un pimiento verde y tres tomates. Cuando esté hecho le añadimos los chocos.

Se remueve un poco, se le echa el vino blanco y se rehoga un poco mas. Se le añade el orégano, la pimienta molida, el perejil y el laurel.

Se remueve todo muy bien y se le echa la sal y el agua.

Se tapa y se deja 20 min. hasta que los chocos estén tiernos. Luego se les agrega las patatas y en 10 min. están listos.

USUARI@: Mª Auxiliadora Soriano Ramos

Chipirones en salsa

INGREDIENTES:

- 1Kg. de chipirones

- 1 cebolla

- 1 pimiento

- 1 tomate

- 4 dientes de ajo

- 1 hoja de laurel

- 1/2 pastilla de caldo de pescado

- sal

- 3 cucharadas de tomate frito de bote

- aceite

ELABORACIÓN:

Primero se limpian los chipirones y se les echa sal por encima.

Luego se hace el refrito con la cebolla, el pimiento, el tomate y los dientes de ajo.

Se puede batir el refrito o bien dejarlo entero, al gusto.

Después se coge una olla, se le echa el refrito ya batido, y a continuación se echan los chipirones, la hoja de laurel y la pastilla de caldo.

Lo dejamos 7 minutos aproximadamente, para que cojan sabor.

Por ultimo le añadimos las tres cucharadas soperas de tomate frito. Dejamos cocer un par de minutos.

Y ya esta listo para comer.

 USUARI@: Mª Isabel Gutiérrez Utrera.

Caballa con fideos

INGREDIENTES:

- 2 Tomates
- 1 Pimiento
- 1 Cebolla
- 1 Hoja de laurel
- 2 Caballas frescas
- 1/2 cucharadita de Pimentón
- Una pizca de sal
- 1/2 vaso de aceite
- 1 puñado de fideos  por comensal (del nº 4)
- 1/2 vaso de vino

ELABORACIÓN:

Se limpian las caballas, y se ponen a hervir en un cazo con agua. Dejar cocer 10 ó 15 minutos. 

Una vez estén frías las caballas, se desmenuzan y se echan en una olla. Reservar el agua de cocción de las caballas.

En una sartén se echan el aceite, la cebolla, el pimiento y la hojita de laurel. Cuando esté todo dorado se echa el tomate hasta que esté frito.

Se bate todo el refrito, junto con el vino y se echa en la olla donde hemos puesto las caballas. Agregamos una cucharita de pimentón y una pizca de sal. 

Se cubre un poco con el agua reservada de las caballas. Dejamos que hierva un poco todo y a continuación se echan los fideos.

Cuando estén tiernos se sirve.

USUARI@: Isabel Mª de la Luz Macías

Caldo de pescadilla

INGREDIENTES:

- 1 pescadilla
- 1 tomate
- 1 pimiento
- 1 cebolla

- 4 dientes de ajo
- Perejil
- 1 Pastilla de caldo de pescado
- Sal
- Un cucharón de aceite
- 1 patata
- Agua

ELABORACIÓN:

Se limpia la pescadilla, se corta a trozos y se le echa un poco de sal.

El resto de ingredientes se dejan enteros, pues es para hacer el caldo.

Se coge una olla, se llena por la mitad de agua y se le echan todos los ingredientes en crudo.

Cuando esté listo se cuela el caldo y se le echa fideos o sopas de pan. Se coge el pescado y se le quita la espina y se le echa por arriba del plato.

Listo para comer

USUARI@: Mª Isabel Gutiérrez Utrera

Patatas con Bacalao

INGREDIENTES:

- 1/2 vaso de aceite

- 1/2 vaso de vino

- 4 ó 5 dientes de ajo

- 1/2 Kg. de patatas

- 1 cucharada pequeña de pimentón

- Una pizca de azafrán

- Una pizca de pimienta molida

- 2 hojas de laurel

- 1/2 cebolla

- 1 rebanada de pan

- Un trozo de bacalao

ELABORACIÓN:

Dejamos el bacalao en remojo la noche anterior.

Echar en una sartén el  aceite. Freímos  la rebanada de pan y la sacamos.

En el mismo aceite se fríe la cebolla, los dientes de ajos y las hojas de laurel.

Cuando estén dorados se aparta y se echa en el vaso de batir junto con la rebanada de pan y el aceite donde se ha frito todo. Batirlo.

Doramos el bacalao. Se dora, vuelta y vuelta. 

En una olla se echan las patatas cortadas a cascos y todo lo batido anteriormente. Agregamos  el vaso de vino, el pimentón, una pizca de azafrán y el bacalao. Se cubre de agua y dejamos hervir hasta que estén las patatas tiernas. 

USUARIO: Isabel Mª de La Luz Macías.

Paella de mariscos

INGREDIENTES:

- ½  Kg. de chocos       
- ½  Kg. de mejillones        
- ½ Kg. de gambas
- ¼ Kg. de almejas
- ½ Kg. de cigalas
- 1Kg. de arroz
- 1 cabeza de ajo
- 4 tomates
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 1 vaso de vino fino
- sal
- 1 vaso de aceite de oliva


ELABORACIÓN:

Limpiamos los chocos, lo cortamos a trozos y lo ponemos a cocer aparte.

Limpiamos los mejillones y los cocemos.

Lavamos las gambas y las cigalas, las ponemos a cocer y guardamos el agua para hacer el arroz.

Pelar y trocear los tomates, pimientos, ajos y cebolla.

En la paellera echar el vaso de aceite, poner al fuego lento y añadir la cebolla.

Cuando esté pochada se le echa el ajo picado y cuando esté un poquito dorado, añadir el pimiento y los tomates.

Una vez que el sofrito esté hecho añadimos el marisco, el vino y rehogamos.

Agregamos el caldo de cocer las gambas y las cigalas y removemos. Por último echar el arroz.

Antes de que esté el arroz hecho, se colocan las gambas, los mejillones y cigalas.

Apartar y dejar reposar 5 minutos.


USUARI@: Luisa Alfaro

Merluza al horno

INGREDIENTES:

- 800 grs. de merluza       

- 2 tomates maduros

- 1 cebolla

- pimienta blanca molida

- caldo de pescado o agua

- harina

- aceite y sal

ELABORACIÓN:

Limpiar, secar y cortar a rodajas la merluza y echarle la sal.

Colocar las rodajas en una fuente refractaria.

Pelar y picar la cebolla.

Escardar los tomates y pelarlos.

Recubrir el pescado con la salsa del tomate y la cebolla picada, salpimentar, echar un chorro aceite y un poco de  caldo de pescado o agua.

Introducir la fuente en el horno normal y dejar unos 20 minutos aproximadamente.

USUARI@: Paca Guerrero

Almejas a la marinera

INGREDIENTES:

- ½ Kg. de almejas

- aceite de oliva           

- 4 dientes de ajo

- perejil

- un chorreón de vino blanco

- harina

- agua

ELABORACIÓN:

Se coge una cazuela, se le echa el aceite, los ajos picados y el perejil. 

Cuando esté frito se le echa las almejas, una cucharada de harina, un vasito de vino y medio vasito de agua. 

Se dejan hervir hasta que estén todas abiertas y se le añade un poquito de sal.

USUARI@: Paz Alfaro

Tortillitas de camarones

INGREDIENTES:

- 2 huevos

- 200 ml. de agua                

- 1 cebollita fresca

- perejil  fresco

- 4 cucharadas de harina 

- sal

- 250 gr. de camarones

- aceite  de  oliva 

ELABORACIÓN:

Picamos muy fina la cebollita  fresca y el  perejil.

En  un bol  batimos bien  los huevos y  añadimos a continuación el  agua y la harina. Agregamos la cebollita, el perejil, los camarones enteros y una pizca de sal.

Movemos todo para que se mezcle bien y dejamos reposar la masa unos  instantes. Es mejor  que  ésta quede  clarita, no muy espesa.

Ponemos mientras una sartén al fuego  con bastante  aceite de oliva.

Cuando el  aceite  esté bien caliente iremos echando cucharadas de la masa separadamente y dejaremos freír las tortillitas,  dándoles  la vuelta.

  

Al sacarlas conviene que  las coloquemos sobre servilletas de papel  absorbente para que  escurran  el aceite.

 

Las serviremos  bien  calientes  y a comer.

USUARI@: Pepa Nieto

Guiso de pescado con patatas y guisantes

INGREDIENTES:

- ½ Kg. de pescado (mero o cazón, o cualquier otro pescado de guisar)
- 1 Kg. de patatas
- ¼ Kg. de guisantes       
- una ramita de perejil
- 1 cebolla
- azafrán
- agua
- sal
- aceite


ELABORACIÓN:

Se coge una cazuela y se le echa medio vaso de aceite.

Se sofríe la cebolla con un poquito de perejil picado. Después  se le  echa  las patatas y los guisantes. Se cubre de agua y cuando estén las patatas tiernas, se le echa el pescado (macerado con limón previamente).

Se le añade la sal y un poquito de azafrán y que hierva un ratito, y listo para comer.

USUARI@: Paz Alfaro

Coquinas a la marinera

INGREDIENTES:

- 2 Kg. de coquinas               
- 6 dientes de ajos
- 4 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 vaso de vino fino
- sal
- 1 un chorreón de aceite de oliva


ELABORACIÓN:

En una cazuela echar el chorreón de aceite y freír los ajos picados,  seguidamente añadir las coquinas, el vino, el pimentón, la sal, el laurel y remover para darles la vuelta. Cuando estén todas abiertas, dejar cocer durante unos minutos, a fuego lento.

USUARI@: Luisa Alfaro

Dorada a la espalda

INGREDIENTES:

- 2 doradas
- un chorrito de aceite de oliva
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo           
- 3 patatas
- una ramita de perejil
- un chorreón de vino
- sal
- 1 pastilla de caldo de pescado
- 2 zanahorias

ELABORACIÓN:

Se pelan las patatas y las zanahorias y se parten a rodajas finas.

Se abren las doradas a la espalda.

En la bandeja del horno se le echa un chorrito de aceite. Colocar las patatas y las zanahorias en la bandeja.

Abrir la dorada y rellenarla con cebolla, ajo y perejil picados.

Cerrar la dorada y colocarla sobre las patatas. Se le echa por encima un chorreón de aceite y de vino. Espolvorear con un poquito de la pastilla de caldo y se pone al horno 20 minutos.

USUARI@: María Orozco