Tortilla de espárragos

INGREDIENTES:

- ½ Kg. de espárragos

- 3 Huevos

- ¼ Kg. de harina

- Aceite de oliva

- Un vaso pequeño de leche

- Sal

ELABORACIÓN:

Trocear los espárragos a mano, hasta que ya no se puedan partir, para evitar utilizar la parte más dura. Lavarlos y escurrirlos.

Poner un perol a calentar con un poco de aceite. Cuando esté bien caliente, echar  los espárragos y freírlos.

Mientras tanto en un bol batir los huevos y agregar la leche y la harina. Remover todo hasta que se mezclen bien.

Sacar los espárragos y mezclar con los huevos.

Añadir la sal.

Echar en un perol la mezcla anterior, con un poco de aceite para que no se pegue, y dejar cocer a fuego lento.

Dar la vuelta a la tortilla.

Dejar cocer a fuego lento.

Sacar la tortilla y colocarla sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

USUARI@: Francisca Guerrero

Caracoles en su caldo

INGREDIENTES:

- 2 Kg. de caracoles “menuos”
- 2 Cebollas grandes
- 2 Cabezas  de ajos
- Especias de caracoles
- Sal
- Agua
- Poleo o hinojo (opcional y según gustos)


ELABORACIÓN:

Dejar ayunar los caracoles un día.

Lavar los caracoles con abundante agua, muchas veces, hasta que el agua salga clara.

Poner una olla a fuego lento con una poquita de agua en el fondo y echar los caracoles.

Tapar la olla dejando la tapadera media puesta, así los caracoles trepan por la olla. Cuando empieza el agua a hervir, los caracoles ya tienen el cabeza afuera.

Tirar el agua de haberlos hervido y volver a echar  agua   limpia. Cuando empiecen a hervir, ir espumando (quitando la espuma) hasta que dejen de soltar impurezas.

Agregar las cebollas enteras, las cabezas de ajos y la sal. 

Echar las especias de una de las siguientes maneras: granos enteros dentro de una muñequilla  o granos molidos ( majados en un mortero o molidos en el molinillo del café).

Dejar a cocer a fuego medio durante 45 minutos.

Al final sumergir una rama de poleo o hinojo y volver a sacarla, para que el caldo coja el sabor de estas plantas aromáticas.

USUARI@: Lucía Martín

Espárragos con arroz

INGREDIENTES:


- 1 Manojo de espárragos
- Arroz
- 1 Pizca de comino
- Azafrán o pimentón al gusto
- 2 Dientes de ajo
- 1 trocito de pan frito
- Sal
- Aceite de oliva
- Agua

 
ELABORACIÓN:

Una vez troceados y lavados los espárragos, poner una sartén al fuego con un poco de aceite. Cuando este templado freír el pan.

Una vez frito el pan sacarlo y echarlo en un mortero. En ese aceite  porchar los ajos. Sacarlos y echarlos en el mortero.

En el mortero majar el pan frito, los ajos y el comino al gusto. Reservar.

Seguidamente rehogar los espárragos con el azafrán o el pimentón en el aceite usado para freir el pan y pochar los ajos. 

Agregar el majado anterior y remover. Echar la sal. Añadir el agua.

Dejar cocer durante 10 minutos.

Echar el arroz (2 puñados por persona) y dejar cocer a fuego lento 15 minutos aproximadamente.

USUARI@: Luisa Alfaro

Cabrillas en tomate

INGREDIENTES:

- 1 Kg. de cabrillas
- 1 Kg. de tomates
- aceite
- 1 diente de ajo       
- 1 cebolla
- 1 pimiento
- 1 vaso de vino                               
- especias de caracoles
- sal


ELABORACIÓN:

Se lavan las cabrillas y se cuecen a fuego lento hasta que estén fuera y tiernas.

Se fríen los tomates en un perol.

Se hace un sofrito de ajo, cebolla y pimiento. Cuando esté hecho, se saca  y se machaca en un montero.

Donde se ha hecho el sofrito se echan las especias machacadas previamente, cuando estén fritas, se cuela el aceite.

Al tomate frito se le vuelca el sofrito y el aceite colado, las cabrillas escurridas, el vino y la sal.

Dejar hervir unos minutos para que se mezclen los sabores.

USUARI@: Maria Orozco

Cabrillas con arroz

INGREDIENTES:

- 1/2  kilo de  cabrillas        
- 2 tomates
- 2  pimientos de freír
-  ½ cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1/2 vaso de vino
- 1 una pizca  de azafrán
- 1 una pizca de comino
- aceite
- sal
- 3 hojas de laurel
- ½  kilo de arroz

ELABORACIÓN:

Lavar las cabrillas bien, con sal. Hay que lavarlas hasta que salga el agua limpia. Se cuecen en un olla grande con agua, a fuego lento, para que salgan del cascarón.

No meter la espumadera cuando está empezando a hervir. Hervir durante ¾ de hora. Escurrir el agua y dejar las cabrillas en la olla.

Una vez las cabrillas están cocidas, en una sartén con aceite, añada los ajos picaditos, la cebolla, el pimiento y los tomates.

Una vez esté el refrito, se le añade a las cabrillas que están en la olla. Rehogar unos minutos. Añada el vino, el laurel, el azafrán, el comino y la sal.

Rehogar unos minutos, añada el agua, cuando hierva echar el arroz y remover un poquito con cuidado.


USUARI@: Luisa Alfaro

Caracoles burgados

INGREDIENTES:

- 3 Kg. de caracoles   
- 1 cabeza de ajo
- 1 rebanada de pan
- 3 pimientos secos
- especias de caracoles
- 1 vaso de aceite
- comino
- ½ litro de vino
- Agua

ELABORACIÓN:

Los caracoles se dejan dos días en ayunas. Después se lavan hasta que suelten el agua limpia. Se les echa sal mientras se están lavando.

Cuando ya  están limpios se echan en una olla grande y se cubren con agua.  Se pone a fuego lento y cuando empiecen a  hervir se espuman para quitar las impurezas.

Cuando estén tiernos, se les tira el agua y se escurren.

Se echa en una sartén el aceite y cuando esté caliente se fríen los ajos, la rebanada de pan y el pimiento seco.

Se saca todo del aceite y se maja en un mortero con el comino. Se agregan los caracoles, la sal y el vino. Se remueve todo y se deja hervir 15 minutos.


USUARI@: Paca Guerrero

Conejo encebollado

INGREDIENTES:

- 1 conejo    
- 2 cebollas               
- 1 cabeza de ajo
- pimienta molida
- 1 hoja de laurel
- nuez moscada
- una pizca de azafrán  
- ½ vaso de vino    
- ½ vaso de aceite
- sal


ELABORACIÓN:

Se echa en una olla el aceite, las cebollas y el ajo picaditos, la pimienta molida, la hoja de laurel y la nuez moscada.

Cuando esté pochado, se añade el conejo troceado, la pizca de azafrán, el vino y la sal.

Poner al fuego aproximadamente unos 20 minutos, en la olla a presión, hasta que esté tierno.


USUARI@: Manoli Real

Conejo con arroz

INGREDIENTES:

- 1 conejo               

- 2  dientes de ajo 

- 1 vaso  de aceite de oliva

- 1 vaso de vino blanco

- 1 hoja de laurel

- ½ litro de agua

- ½ kilo de arroz

- 1 matita de romero

ELABORACIÓN:

En una olla rehogamos el conejo  junto con los ajos cortados en láminas, hasta que se doren. Luego le añadimos el romero, el laurel y el vino.

Dejamos evaporar el alcohol y después añadimos el agua. Lo dejamos  que se cocine a fuego lento. Rectificamos de sal si es necesario y acabamos espolvoreando con perejil picado.

Cuando el conejo este tierno  se le echa el arroz.

USUARI@: Pepa Nieto

Arroz con espárragos

 INGREDIENTES:

- ½ Kg. de arroz               

- ¼ Kg. de espárragos

- ½ L. de agua

- 1 rebanada de pan

- 2 dientes de ajo

- comino

- 1 vaso de aceite

- sal

- pimentón

ELABORACIÓN:

En una cazuela se pone un vaso de aceite de oliva y cuando esté caliente se echan: una rebanada de pan, los ajos, el comino, el pimentón, la sal  y se fríe todo.

En un dornillo se majan todos los ingredientes anteriores.

En una cazuela se echan los espárragos, se refríen, se les agrega el majado anterior, se les echa medio litro de agua y se ponen a hervir durante 5 minutos.

Se les echa medio kilo de arroz, se deja cocer diez minutos y listo para comer.

USUARI@: Paca Guerrero

Potaje de pencas con garbanzos

INGREDIENTES:

- ½ Kg. de garbanzos

- ½ vaso de judías blancas      

- un trozo de tocino fresco

- un trozo de carne

- un trozo de morcilla

- 4 dientes de ajo

- 1 vaso de aceite de oliva

- agua

- sal

- pimentón

ELABORACIÓN:

Echar ½ kilo de garbanzos y ½ vaso de judías blancas en remojo toda la noche.

Se pone en una olla grande el agua, los garbanzos, las judías,  el tocino,  el trozo de carne, el trozo de morcilla y se le añade las pencas, los ajos, el pimentón, el aceite y la sal.

Se deja cocer una hora en la olla a presión.

Después se le echa el arroz.

USUARI@: Paca Guerrero

Arroz con espárragos II

 INGREDIENTES:

- ½ Kg. de espárragos

- ½ vaso de aceite de oliva       

- 1 cebolla 

- un poquito de pimiento molido

- un poquito de comino y sal

- ½ litro de agua

ELABORACIÓN:

Se pone  la cacerola en el fuego con el aceite, se le echa la cebolla picada.

Cuando esté frita la cebolla, se le echan los espárragos, también el pimiento molido y el comino. Cuando estén todos fritos, se le echa poco mas de medio litro de agua y medio kilo de arroz. Se le  deja cocer media hora y listo.

USUARI@: Paz Alfaro

Tagarninas esparragadas

INGREDIENTES:

- ½ vaso de aceite

- 3 dientes de ajo          

- 1 pimiento seco

- comino

- pan frito

- 4 huevos

- 1 Kg. de tagarninas

- sal

- agua

ELABORACIÓN:

En una cazuela se echa el aceite, los ajos, el pimiento y el pan.

Cuando esta todo pochado, se saca todo y se echa en un mortero. Se machaca todo junto con el comino. Se vuelve a echar en la cazuela, se le agregan las tagarninas y se cubre con agua.

Dejar cocer a fuego lento hasta que estén tiernas. A continuación se le echa la sal y los huevos.

USUARI@: María Orozco

Quecillos con patatas

INGREDIENTES:

- ¼ Kg. de quecillos

- ½ Kg. de patatas

- ¼ Kg. de guisantes

- 3 dientes de ajo

- 1 chorreón de aceite de oliva

- sal

- 2 hojas de laurel

- agua

ELABORACIÓN:

Partir las patatas, partir los quecillos por la mitad y lavarlos.

Echar en una olla todos juntos, añadir el agua, el aceite, la sal, los ajos, los guisantes y el laurel. Poner a fuego lento unos 25 minutos aproximadamente.

                                   

USUARI@: Luisa  Alfaro y Paz Alfaro